生卵は冷凍保存できる？安全な解凍方法とレンジ加熱のコツ

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生卵は冷凍保存が可能です。


ただし、

殻付きのままでは割れやすくなるため、
殻を割って密閉容器に入れて冷凍する方法が
おすすめです。



解凍後は十分に加熱して食べましょう。



この記事では、

  • 安全な冷凍方法や解凍方法
  • 電子レンジで爆発させずに加熱するコツ

まで分かりやすくご紹介します。




生卵は冷凍保存できる？安全な解凍方法と
レンジ加熱のコツ





☑生卵は冷凍保存できる？安全な食べ方

—冷凍卵をレンジで加熱する方法












生卵は冷凍保存できます。



殻付きのままでも冷凍は可能ですが、

殻が割れやすくなるため
殻を割って密閉容器に入れて保存する方法が
おすすめです。



解凍後は十分に加熱して食べましょう。



冷凍した卵は、

  • 黄身をつぶす
  • 細かく切る

など

蒸気の逃げ道を作れば、

電子レンジでも安全に調理しやすくなります。




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この３工程のみで済んでしまいます。

✓ 卵を割る
✓ 卵をキッチンバサミで細かく切る
✓ 電子レンジで加熱（500Wで１分～目安）

※加熱時間は様子を見ながら
ご自身で調整してください

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冷凍保存した卵を

前日に使う個数取り出し、
冷蔵庫で自然解凍させます。



割った卵をキッチンバサミで細かく切ることで
爆発するリスクを大きく減らせます。















▲自然解凍させ割った卵をキッチンバサミで細かく切る















▲凍った状態の卵でも少し力を加えれば
　キッチンバサミで細かく切ることは可能です。



500Wで約1分を目安に加熱し、

火の通りを確認しながら
10〜20秒ずつ追加加熱してください。


加熱時間は卵の量や電子レンジの機種によって
異なります。















▲塩をふったり醤油麹をのせてお弁当に入れますよ



夫は毎日お弁当に卵を入れてほしいそうなので、

卵を毎朝作らなくてはなりません。

 

 

簡単なので、


朝ごはんの準備をしながらお弁当の中身まで

作ることができます。

 




—パックのまま冷凍しないほうがよい理由


卵をパックのまま冷凍するのはおすすめできません。


▼生卵を買ってきたパックのまま冷凍すると

　このようになります。










冷凍することで、


卵の中身が膨張して殻にひびが入り、割れやすく、

中身が少し飛び出た状態で凍ってしまいます。



ひびが入ると雑菌が入り込む可能性があるため、

品質の低下につながるおそれがあります。



我が家では一度に60個ほど購入するため、


手間を減らしたくて

殻付きのまま冷凍することもあります。



ただし、


この方法は殻が割れる可能性があるため、


一般的には殻を割って密閉容器に保存する方法

がおすすめです。

 








※農林水産省でも卵は購入後すぐ冷蔵保存し、

殻にひびが入った卵は早めに使うことが

推奨されています。




☑卵をレンジで加熱すると爆発する理由

—爆発を防ぐ4つのポイント












電子レンジで卵が爆発する主な原因は、

卵の内部に閉じ込められた蒸気の逃げ場がなくなること
です。




電子レンジで爆発しやすい代表例


・　殻付きの生卵
　　→ 殻が蒸気を閉じ込めるため危険です。

・　黄身をそのまま加熱した卵
　　→ 黄身の膜が蒸気の出口をふさぎます。

・　ゆで卵の再加熱
　　→ すでに固まった白身や黄身が内部圧力を逃がし
　　　にくくします。

・　半熟卵や温泉卵の加熱
　　→ 内部に残った水分が急激に膨張することが
　　　あります。



実際に危険なのは、

黄身だけを電子レンジで加熱した場合でも
爆発することです。



黄身に白身がほとんど付いていなくても、

膜の内側で蒸気がたまり、箸で刺した瞬間などに
破裂することがあります。



卵をレンジで爆発させると、

ものすごい音と衝撃なのでとてもびっくりしますし、
爆発したレンジ内の掃除が大変だったのを覚えています・・・



安全に電子レンジで卵を加熱する場合は、

・ 卵を溶きほぐす

・ 黄身に穴を開ける

・ 少しずつ加熱する

・ 蒸気の逃げ道を作る

これらの対策をすることが大切です。

 


▼冷凍卵をキッチンバサミで細かく切ることは
　とても簡単です。












▲黄身はこのように綺麗に切ることが出来ます。







☑生卵のおすすめ冷凍保存方法

—殻を割って冷凍する方法



・　保存容器や製氷皿に割り入れる。

・　全卵は軽く混ぜてから冷凍すると使いやすい

・　1個分ずつ小分けにすると便利



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▼冷蔵庫内で卵がすっきり収納できますね
スタッキングも可能です

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—卵黄・卵白を冷凍する方法

✓　卵黄だけ冷凍する場合


卵黄はそのまま冷凍すると

ゼリー状（ねっとり固まった状態）に
なりやすいです。



砂糖または塩を少量混ぜてから冷凍する
と、品質が保たれやすくなります。




✓　卵白だけ冷凍する場合


そのまま冷凍保存が可能です。

解凍後もメレンゲなどに使えます。




—殻付きで冷凍する場合の注意点



どうしても殻付きで冷凍する場合は、

卵同士がぶつからないようにする。


冷凍用保存袋に入れて、

万が一割れても庫内が汚れないようにする。




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解凍後は生食せず、

十分に加熱して食べるのが安心です。

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▼自転車でお買い物へ行く時も
これがあればたまごは守られますね


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☑冷凍卵の保存期間

 

保存期間の目安は約1か月です。


風味や食感を保つためには


2〜3週間以内に使い切りましょう。

 

 

保存方法

保存期間の目安

ポイント

生卵

殻付き・殻を割ったもの


約1か月


加熱推奨


卵黄のみ


約1か月


砂糖または塩

卵白のみ

約1か月

そのままでＯＫ

溶き卵

約1か月

小分け保存

※家庭用冷凍庫（約-18℃）で保存した場合の目安です。





☑冷凍に向かない料理

 









・　卵かけご飯

・　すき焼きの溶き卵

・　カスタードクリーム

・　プリン

・　マヨネーズ

・　メレンゲ

・　スポンジケーキ

・　シフォンケーキ

・　茶碗蒸し

・　カルボナーラ

 

 

子どもがカスタードクリームを挟んだ

サンドイッチが大好きなので、


カスタードクリームを作る時は

冷凍せずに冷蔵保存しておきます。

 


半分冷凍、半分冷蔵、と分けて保存することで


突然、生卵を使いたくなった時でも安心ですね。

 

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☑生卵の冷凍に関するよくある質問（FAQ）

 







Q1. 生卵は冷凍できますか？


生卵は冷凍保存が可能です。卵は冷凍すると保存期間を延ばせます。ただし、卵の中の水分が凍ることで、解凍後は白身や黄身の状態が変化します。


白身：ほぼ元の状態に戻ります

黄身：ねっとり固まりやすくなります


この変化を利用して、目玉焼きや卵料理に活用することも可能です。



Q2. 殻付きのまま冷凍しても大丈夫ですか？


可能ですが、あまりおすすめではありません。卵の中の水分が凍ると膨張し、殻が割れることがあります。


割れた場合は、


・　雑菌が入りやすくなる

・　冷凍庫内を汚す可能性がある


ため注意が必要です。




Q3. 冷凍した卵は卵かけご飯で食べられますか？


基本的にはおすすめできません。冷凍によって卵の品質が変化し、解凍後の扱い方によっては衛生面のリスクがあります。


特に、


・　常温で長時間放置した

・　解凍後に時間が経った

・　保存状態が不明


という場合は、生で食べないほうが安心です。



Q4. 生卵を冷凍すると賞味期限はどれくらい延びますか？


冷凍なら約1か月程度を目安にすると安心です。ただし、家庭用冷凍庫は温度変化が起こりやすいため、長期間保存するほど風味は落ちます。

風味や食感を保つためには2〜3週間以内に使い切りましょう。



Q5. 冷凍卵の正しい保存方法は？


殻を割って密閉容器に入れる方法が安全です。


手順：

①卵を割る

②溶きほぐす（黄身と白身を混ぜる）

③冷凍用保存容器や袋に入れる

④日付を書いて冷凍する



Q6. 黄身だけ冷凍できますか？


できます。


ただし黄身はそのまま冷凍すると、解凍後に固まって扱いにくくなります。


おすすめは、


黄身に少量の砂糖を混ぜる（お菓子用）

黄身に少量の塩を混ぜる（料理用）


などの方法です。




Q7. 冷凍した卵の解凍方法は？


冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。


急激な温度変化を避けることで、品質の低下を抑えられます。


解凍後は早めに使い、再冷凍は避けてください。




Q8. 冷凍した卵はどんな料理に向いていますか？


加熱する料理全般に向いています。


おすすめ料理：


卵焼き

オムレツ

炒飯（チャーハン）

茶碗蒸し

プリン

クッキーなどのお菓子


黄身の濃厚な食感を活かした料理にも向いています。




Q9. 冷凍した卵が変なにおいがします。食べられますか？


食べないほうが安心です。


以下の場合は廃棄をおすすめします。


・　酸っぱいにおいがする

・　腐敗したようなにおいがする

・　色がおかしい

・　保存期間が分からない


見た目だけで判断できない場合もあります。





Q10. ゆで卵も冷凍できますか？


できますが、食感は変わります。


特に白身は水分が抜けて、ゴムのような食感になりやすいです。


冷凍するなら、


・　黄身だけ取り出す

・　卵サラダなど調理後の状態で冷凍する


ほうが向いています。

 


冷凍卵のポイントまとめ

項目

おすすめ度

殻付き冷凍

△（割れる可能性あり）

割って冷凍

◎

生食（卵かけご飯など）

△

加熱料理

◎

保存目安

約1か月

解凍方法

冷蔵庫でゆっくり



▼もしよろしければ別記事もご覧ください



冷凍卵は「余った卵を無駄にしない方法」として

便利ですが、


安全のため、

解凍後は早めに加熱して食べることが大切です。


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